大部分茶友們在買茶的時候，通常首先會詢問的就是：“這款茶是哪里的茶葉，哪個山頭的茶葉？”

而商家在推銷的時候，也總會不停強調(diào)茶葉原料的產(chǎn)地，有的說茶區(qū)，有的說山頭，有的說村寨。易武、班章、冰島這些地名早已是聽得耳朵起繭，即便實在說不清楚來源的，商家也一定會掛上某個產(chǎn)區(qū)的名頭。

圖｜茶頻道

原料真的就決定一切嗎？

其實資深茶友都明白，一款茶的滋味如何，除了原料以外，工藝也是一個不可或缺的關鍵因素。

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不管原料是古樹、老樹、大樹，還是明前茶、雨前茶，所有的茶品都離不開制作工藝。

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同一個山頭同一棵茶樹的原料，交到不同的制茶師傅手里，成茶的品質都會有高下之分，區(qū)別就在于制茶的工藝水平。這也正是那些制茶非遺傳承人的價值所在！

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如今很多大廠商和產(chǎn)家，從茶的毛料就開始進行把控。從茶葉采摘下來的那一刻起，茶的制作就已經(jīng)開始了。

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采摘以后的鮮葉，需要盡快拿回初制所進行攤晾萎凋。

萎凋，是茶葉制作過程中必不可少的一環(huán)。茶葉的萎凋程度，對茶的品質有較大的影響。

萎凋不足，茶葉含水量就會較高，從而影響后面的工藝，揉捻時容易斷裂，這樣制成的茶條索短碎，湯色渾濁，片末多，香低味淡，帶有青澀味；萎凋過度，又會造成茶葉含水量少，揉捻難以成條，且碎末茶增多，這樣制成的干茶條索松拋，片末多，香低味淡，色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。所以萎凋，十分考驗制茶師對萎凋時間與溫度的把控。

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萎凋完成以后就可以開始殺青了。殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。大部分制茶師采用手工殺青，這對于制茶師的技術要求是非常高的。殺青時鍋溫的掌握、手法以及時間的把握都非常重要。

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殺青完以后接著進行的便是揉捻。揉捻，就是破壞茶葉葉表組織，使得茶汁溢出，并為片狀茶葉造型。在揉捻過程中，茶汁大量溢出，茶汁里的有效物質包括茶多酚、氨基酸、咖啡堿等，這些物質決定了茶的品質或口感。揉捻茶葉時，外界力量的介入破壞了茶葉細胞組織，使得茶葉內(nèi)含物質在有氧的條件下得到充分混合。

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揉捻時，力度太大，容易破壞茶葉表層的細胞，茶葉破碎的就會較多，這樣子揉出來的茶，茶湯渾濁；但若是力度太小，茶的滋味沒有辦法充分的釋放出來。所以，對制茶師揉捻時間、力道的掌握非常重要。

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揉捻完成以后的茶葉就可以進行陽光自然曬青，待到茶葉曬干，曬青毛茶才算制成了。

所以，茶的原料和工藝，各自都占了很大的比重，有再好的工藝，沒有好的原料，巧婦難為無米之炊，必然不會有好茶。反之，有好的原料沒有好的制茶師也是浪費了好的原料。所以茶的原料、工藝都是非常重要的，二者相輔相成，缺一不可。